Vous souhaitez faire l’acquisition d’une friteuse professionnelle de qualité pour votre établissement de restauration ? Avec une variété de modèles disponibles, allant des friteuses électriques aux modèles à gaz, il est important de considérer plusieurs facteurs avant de faire un choix. La capacité de la friteuse, la source d’énergie, la vitesse de chauffage et les caractéristiques spécifiques telles que les zones froides et les systèmes de filtration de l’huile jouent un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de votre cuisine. Choisissez votre future friteuse en fonction du volume de production, de l’espace disponible et des exigences spécifiques de votre carte. Comment choisir sa friteuse ? Quels sont les critères importants à prendre en compte ? Découvrez comment faire le choix d’une friteuse selon votre établissement.

Le type de friteuse

Il existe plusieurs modèles de friteuses. On compte globalement deux grands types de friteuses, présentant chacune leurs types de fonctionnement :

• Friteuse électrique. Comme son nom l’indique, ce type de friteuse fonctionne avec l’électricité. Elle est facile à installer et ne nécessite pas de raccordement au gaz. La friteuse électrique est un peu plus lente à chauffer. C’est un appareil flexible, qui peut être installé à peu près partout dans votre cuisine. Elle est plus abordable en termes de coût.
• Friteuse à gaz. Cette friteuse fonctionne grâce à une arrivée de gaz naturel ou propane. Le gaz va chauffer l’huile. En général, l’huile chauffe plus rapidement qu’avec une friteuse électrique. On retrouvera plutôt ce type de friteuse dans des cuisines à haut degré de production. Sur de grosses quantités, la friteuse à gaz est généralement plus économique.
• Friteuse à air (Air Fryer). Ce type de friteuse plus récent utilise de l’air chaud, couplé à une petite quantité d’huile pour frire les aliments. Les frites qui en résultent sont moins grasses et gorgées d’huile.
• Friteuse à induction. Elle fonctionne grâce à un système de chauffe à induction. Elle est très efficace et rapide, mais présente un coût d’achat plus élevé.

La capacité

La capacité de votre friteuse est un autre critère important. Vous devez la choisir en fonction de la capacité de votre restaurant tout en prenant en compte l’espace disponible. Prenez donc en compte la capacité de chaque friteuse. En général, on considère qu’une friteuse est de petite capacité si elle contient 5 litres ou moins. Pour les restaurants de taille moyenne, on choisit des friteuses entre 5 et 10 litres de capacité. Enfin, les friteuses de plus de 10 litres seront réservées aux très grands établissements ou bien aux établissements à très forte cadence de production. Le budget est très lié à la capacité de la friteuse. Les modèles de friteuses d’entrée de gamme sont compris entre 1000 et 2000€. Les modèles milieu de gamme sont compris entre 2000 et 5000€. Les modèles les plus coûteux et novateurs, comme les friteuses à air, sont généralement plus coûteux.

Les caractéristiques annexes

Les friteuses les plus modernes mettent l’accent sur l’innovation ainsi que sur la rapidité de cuisson. Elles proposent des caractéristiques spécifiques qui améliorent leur performance et la qualité de la cuisson. Les zones froides empêchent les résidus alimentaires de brûler, prolongeant ainsi la durée de vie de l’huile. Les systèmes de filtration de l’huile sont également essentiels pour maintenir une huile propre, garantissant des frites de meilleure qualité tout en réduisant les coûts. Un thermostat réglable permet un contrôle précis de la température, crucial pour obtenir une cuisson uniforme. Enfin, des dispositifs de sécurité comme la protection contre la surchauffe sont indispensables pour assurer une utilisation sécurisée.